Indonesien Sumatra Mandheling Gr.1 Gayo Belangi Organic

Die Republik Indonesien besteht aus rund 17.000 Inseln. Sie erstrecken sich über mehr als 5.000 Kilometer entlang des Äquators. Natürlich variieren Landschaften und Kulturen von Region zu Region. Es gibt indische, arabische, chinesische und europäische Einflüsse auf die Identität Indonesiens und eine breite Verbreitung religiöser Überzeugungen. Dennoch wird Indonesien trotz unterschiedlicher Lebensstile oft als Beispiel für friedliches Zusammenleben und Toleranz angesehen. So vielfältig wie das indonesische Volk ist auch der indonesische Kaffee. Die Aromen unterscheiden sich erheblich von Insel zu Insel. Ihre Erkundung kann zu einer wirklich aufregenden und abenteuerlichen Aktivität werden.

Der Kaffeeanbau in Indonesien hat eine 300-jährige Geschichte. Heute gilt Indonesien als eines der fünf größten Kaffee-Exportländer der Welt. Von den rund 17.000 Inseln entwickelten sich nur etwa eine Handvoll zu wichtigen indonesischen Kaffeeanbaugebieten. Zu den bekannteren zählen Sumatra, Sulawesi, Java, aber auch kleinere Inseln wie Bali und Flores. Ca. 92 % der Kaffeeproduktion liegt in den Händen von Kleinproduzenten, die traditionelle Techniken wie die halbgewaschene Verarbeitungstechnik namens „Giling Basah“ anwenden. „Giling Basah“ bedeutet wörtlich „Nassmahlen“ und weist auf den großen Unterschied zum (vollständig) gewaschenen Verfahren hin.

Nachdem die Kirschen mechanisch entkernt wurden, werden die Bohnen einen Tag lang getrocknet. Anschließend wird das verbliebene Fruchtfleisch abgewaschen und das Pergament getrocknet. Hier liegt der wesentliche Unterschied: Das Pergament wird nur auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 30-35 % getrocknet und in diesem „halbtrockenen“ Zustand sofort geschält. Normalerweise verbleibt das Pergament bis kurz vor dem Versand auf den Bohnen. Nun werden die geschälten Bohnen so lange getrocknet, bis sie den gewünschten Feuchtigkeitsgehalt von 11-12 % erreicht haben.

Durch dieses halbgewaschene Verfahren schimmern die Bohnen bläulich und weisen nur einen geringen Säuregehalt auf. Sie neigen dazu, einen vollen Körper und starke, würzige Noten wie Erdigkeit, Tabak und Kräuter zu haben. Aufgrund der verstreuten Struktur der Kleinbauern und ihrer autonomen Verarbeitung kann die Beschaffung eines homogenen Kaffees jedoch manchmal eine echte Herausforderung darstellen.