Indonesien Sulawesi Toraja Kalossi

Die wichtigsten Kaffeeanbaugebiete befinden sich auf den Inseln Java, Sumatra, Sulawesi (dem früheren Celebes) und Timor. Der Kaffeeanbau in Indonesien hat eine 300-jährige Geschichte, die eng mit der niederländischen Kolonialherrschaft verbunden ist. 90 % der Anbaufläche sind in viele kleine Betriebe aufgeteilt. 150 Plantagen nehmen etwa 40.000 Hektar ein, vor allem auf Java. 11 Millionen Menschen, d. h. 2 Millionen Familien der Bevölkerung, sind auf Kaffee angewiesen, um zu überleben. Die in Indonesien angebauten Pflanzenarten sind zu etwa 90% Robusta- und zu etwa 10% Arabica-Kaffee. 

“Toraja” – ist ein seltener und einzigartiger Kaffee, der auf reichhaltigen vulkanischen Böden um den Berg Sesean auf der Insel Sulawesi in Indonesien angebaut wird. Der Kaffee wird von zehn Familien, die dem Stamm der “Toraja” angehören, in kleinen Hausgärten angebaut. Die Toraja sind eine der wenigen unabhängigen ethnischen Gruppen im Hochland von Sulawesi, denen es gelungen ist, ihre unverwechselbare kulturelle Identität zu bewahren, die sich in ihrer Sprache, ihren sozialen Ritualen und ihrer Religion widerspiegelt. Sie sind begabte und renommierte Kunsthandwerker, die faszinierende Holzkunstwerke herstellen und damit ihre komplexe Lebensphilosophie zum Ausdruck bringen.

Anbau, Ernte und Verarbeitung erfolgen vollständig in Handarbeit und ähneln einer historischen Form der privaten Kaffeeproduktion.
Der Aufbereitungsprozess "wet-hulled" stellt eine Indonesische Besonderheit dar: die gepflückten Kaffeekirschen werden direkt nach der Ernte durch eine Mühle gequetscht, dann werden die noch von Fruchtfleisch umhüllten Bohnen lediglich für ein paar Stunden getrocknet (bis zu einem Feuchtigkeitsgehalt von 50%), bevor der Farmer sie verkauft. Den weiteren Trocknungsprozess durchlaufen die Bohnen dann in einer Mühle, wo sie zuerst auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 25-35% und dann durch eine Nass-Schälmaschine gebracht werden, um die Pergamentschicht zu entfernen. In diesem Stadium sind die Bohnen noch sehr empfindlich. Anschließend wird der Kaffee an der Luft bis zu einem Feuchtigkeitsgehalt von 12-13% getrocknet.
Dieser handwerklich hergestellte Kaffee erfüllt unsere höchsten Qualitätsansprüche und die des Feinschmeckers – mit einem klaren, unverwechselbaren Duft, einem intensiven und doch cremigen Körper mit einem Hauch von Schärfe im Geschmack.