Der Name kommt übrigens aus dem Spanischen: “con fé” bedeutet “mit Hoffnung”.

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CECAFE ist demokratisch strukturiert – Werte wie Solidarität, gute Nachbarschaftshilfe und Bildung charakterisieren die tägliche Arbeit und gewählte Gremien teilen sich Leitung, Supervision und Ausbildung der Mitarbeitenden, wobei ein besonderer Fokus auf Förderung von Frauen liegt.

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Neben seiner langen Kaffeetradition ist Java bekannt für seine erdigen und nussigen Kaffeesorten. Dies liegt daran, dass die meisten Kaffees in der Region nass aufbereitet werden, was oft zu diesem typischen und einzigartigen Geschmacksprofil führt. In Höhenlagen zwischen 900 und 1800 Metern über dem Meeresspiegel und umgeben von üppigen Wäldern bietet Java hervorragende Bedingungen für den Kaffeeanbau. Sorten wie Typica, Ateng und USDA sind bei den Produzenten beliebt, deren Farmen sich zumeist im Osten der Insel befinden.

Java beherbergt auch die Jampit Coffee Estates, die sich über rund 3.000 Hektar Land auf dem Ijen-Plateau erstrecken. Sie wurde im Jahr 1900 während der niederländischen Kolonialzeit in Indonesien gegründet. Jahrhunderte später produziert die heute staatliche Plantage weiterhin Kaffees mit außergewöhnlicher Sorgfalt. Neben dem Fokus auf Qualität engagiert sich Jampit Estate in verschiedenen Programmen zur Pflanzenregeneration und zur Anwendung bewährter Verfahren zur Produktivitätssteigerung.

Im Vergleich zu anderen indonesischen Kaffees, die meist halbgewaschen (nass aufbereitet) sind, wird dieser Plantagenkaffee aus Java vollständig gewaschen. Dadurch ist sein Geschmack klar und ausgewogen.

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Dieser Kaffee wird von vier Bauern aus zwei Dörfern an den Hängen des Mount Elgon in Ostuganda produziert. Michael Mafabi, Paul Odangwe, Steven Wolyambogo und Richard Wodulo besitzen individuelle Plantagen von 2 bis 8 Acres an den steilen Vulkanhängen, die den Kaffeebäumen Schatten und kühle Temperaturen bieten. Die Höhe liegt zwischen 1750 und 2100 m über dem Meeresspiegel, was einen langsamen Reifungsprozess der Kirschen ermöglicht. 

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Äthiopien gilt als Wiege des Kaffees, und Äthiopiens Kaffeeregion Yirgacheffe ist eine der bekanntesten Regionen für Spezialitätenkaffee. Die Höhenlagen und die lange Geschichte des Kaffeeanbaus in diesem Gebiet machen Yirgacheffe zu einer einzigartigen Produktionsregion mit einem ausgeprägten Tassenprofil. Kaffees von hier sind für ihre blumigen Noten und ihre Zitronensäure bekannt. Heutzutage weist das Land eine typische „Kleinbauern“-Struktur auf. Das bedeutet, dass viele Bauern mit meist geringem Produktionsertrag ihre Kirschen zusammentragen und zu zentralen Waschstationen bringen, anstatt ihren Kaffee mit eigenen Maschinen zu verarbeiten.

Dieser Kaffee kommt aus Kebele (Bezirk und kleinste Verwaltungseinheit in Äthiopien) Aricha, in der Region Yirgacheffe. Wie viele Kaffeesorten aus Äthiopien ist es ein leicht blumiger und saftiger Kaffee. Da Kaffee der wichtigste Wirtschaftszweig in Äthiopien ist, ist er die Haupteinnahmequelle für viele Kleinbauern in der Region. Der Kaffee wächst auf einer Höhe von ca. 1950 – 2300 m ü. d. M. und die Erntezeit dauert von Oktober bis Januar. In den umliegenden Gebieten arbeiten ca. 800 Bauern.

Verarbeitungsart

Fermentation: Zuerst werden die Kirschen geerntet.
Anschließend werden sie in einen Wassertank getaucht, um die Schwimmstoffe zu entfernen.
Nach dem Entfernen der Schwimmstoffe werden die Kirschen entpulpt und 48 Stunden lang fermentiert.

Trocknungsmethode: Nach der Fermentation wird das Pergament 21 Tage lang auf afrikanischen Hochbeeten getrocknet.

Verbessertes Verfahren: Dieser Kaffee ist Teil unseres Projekts zur Prozessverbesserung.
Dabei führen wir eine 48-stündige Fermentationszeit ein.
Alle 24 Stunden ersetzen wir das alte Wasser durch frisches, kaltes Wasser.

Während der zwei Tage läuft die Fermentation sehr langsam bei einer Umgebungstemperatur von 20,5–21 Grad Celsius ab.

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Die Farm grenzt zudem direkt an das Ngorongoro-Schutzgebiet. Daher sind Elefanten und Büffel häufig in der Nähe der Farm zu sehen. Die Bäume blühen zwischen November und Februar, die Ernte beginnt Anfang Juli. Bei dieser Charge Bourbon & Kent werden die Kirschen zur hofeigenen Nassmühle gebracht und dort zwei Tage lang in hermetisch verschlossenen Tanks vorvergoren. Anschließend werden sie entpulpt und erneut für etwa 26 bis 54 Stunden vergoren. Danach werden die Bohnen gründlich gewaschen und anschließend etwa 8 bis 10 Tage lang auf afrikanischen Trockenbetten in der prallen Sonne getrocknet.

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CO₂-Entkoffeinierung: diese Methode der ist bekannt dafür, dass sie die Geschmacks- und Aromaauszüge der Kaffeebohnen weitgehend bewahrt, was sie zur bevorzugten Wahl vieler Qualitätskaffee-Röster macht.

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Wenn Du mehr im Allgemeinen mehr über Kaffee lernen möchtest, empfehlen wir Dir die Seite von der Deutschen Röstergilde. zur Seite

Ansonsten freuen wir uns auch über Deinen persönlichen Besuch im Café del Castillo oder über Deine Email.

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Nach einer langen und detaillierten Analyse des Rohkaffees und vergleichenden Cupping-Sitzungen haben wir den idealen Kaffee von unserem langjährigen Partner, der Kooperative Guaxupé, gefunden.

Um die Exklusivität zu unterstreichen, haben wir dieses neue Produkt unter dem Markennamen „Bella Giana“ registriert, der auf die Herkunft dieses Kaffees, Mogiana, verweist.
Die einzelnen Fazendas befinden sich in São Sebastião da Grama, São José do Rio Pardo, Pirassununga, Mococa, Franca und Batatais.

Ein Kaffee mit herrlicher Milde und ungewöhnlicher Süße in der Tasse.

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Unseren Kaffee beziehen wir in “Direktem Handel” aus Perú. Dies ist die Heimat von Mauricio, dem Inhaber von Café del Castillo. Dort wird der Kaffee in der Region Vasco – Villa Rica in Perú angebaut. Es handelt sich um Aralica-Pflanzen der Varietät Matura, Catimor und Catuai. Die Anbauhöhe beträgt 1200-1800m.

Direkter Handel bedeutet: Wir beziehen die Kaffeebohnen aus Perú nicht über einen Zwischenhändler, sondern direkt von den Bauern. Der direkte Kontakt zu den Bauern in Perú ist uns wichtig, da wir so auf die Qualität einwirken können. Da es bei Direktem Handel und den kleineren Einfuhrmengen auch zu Lieferschwierigkeiten aufgrund von Engpässen oder Transport kommen kann, arbeiten wir mit zwei Produzenten zusammen.

1. Asociación Aprocame. Diese ist ein Zusammenschluss 6 kleiner Farmen der Region Villa Rica, und Mauricio war dort schon zu Besuch. Der Import erfolgt über die Firma FAIRBEANS.

2.Finca Grandez, Region Amazonas. Der Import erfolgt über die Firma DALIMA.

Unser Kaffee Uganda besitzt einen schweren Körper. Hierdurch besitzt er einen kräftigen Geschmack. Der Kaffee kommt aus der Region Bugisu, Mount Elgon. Dort wird der Kaffee von Kleinbauern angebaut. Der Kaffee besteht aus 100% Arabica-Bohnen. Hierbei handelt es sich um die Varietät Arabica Bourbon. Der Kaffee wurde im Jahr 2019 und 2020 geerntet. Das Aroma von dem Kaffee besitzt eine nussige und würzige Note. Der Kaffee wurde im Jahr 2024 geerntet. Das Aroma von dem Kaffee besitzt eine nussige und würzige Note.

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Unsere Hausmischung besteht aus unserem Kaffee Peru und unserem Kaffee aus Uganda. Dadurch vereint diese Hausmischung zwei wunderbare Sorten.

Unsere Hausmischung Castillo vereint zwei Sorten . Lerne Kaffee Peru und Kaffee Uganda kennen.

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